平阳省的水果和美食(二)


 

4.蓬市场的猪皮年糕(Banh beo Cho bung)

由于拥有猪皮和椰奶,平阳蓬市场的虾年糕味道特别美味。白色的年糕,配上酸腌制品和生菜一起吃味道更佳。与其他虾年糕不同,蓬市场的猪皮虾年糕是由特产红米制成的。为了做美味可口的年糕,要认真搅拌,搅拌均匀,直到在锅中捣成厚厚的粘稠的米粉才可。搅拌好米粉和合格的椰奶后才倒入年糕模具,然后煮熟。下一步是将绿豆加工好,炖成熟后作为年糕的馅儿,并放在年糕上。

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美味的年糕取决于猪皮和酱汁。猪皮为猪肉切薄片加入调味料和大蒜的混合物。猪肉必须选择包裹在皮肤周围的美味猪腿肉,煎得快变成黄色。椰汁倒入锅中,放小火,使椰奶浸泡在新鲜的肉中才有香气芳香。接下来是浇在年糕上的鱼露,猪皮粉丝或皮卷的酱汁。吃的时候,将年糕排在盘里,配上酸菜或腌制酸小茄子,香菜,豆芽,撒上花生碎末,酱汁在上面即可品尝了。

如今,虾年糕与蓬市场的名义连连在一起,因为这个地方已经做出平阳省猪皮年糕的品牌名称。从普通的年糕,在配制手巧和创造力下,烹饪工匠已经“发现”两个由猪皮做成的新道菜,让猪皮年糕派对更佳丰富多彩:猪皮卷和猪皮粉丝。

来到平阳省,您可以去两家餐厅:《My Lien(美连)》店,坐落在13号高速公路旁边,靠近Cau Cong (贡桥)三岔路;或《Ngoc Huong (玉香)》店,位于蓬市场前面。可以说,看着盘上成千上万的纯白年糕,和一篮被切割大小一摸一样,哪根都像哪根的猪皮,确保每个人都想品尝一下它的味道。

5.烤鸡肉煎炸糯米饭

烤鸡肉通常与包子、绿豆糯米饭一起食用,但在平阳省的浮水餐馆里,烤鸡肉又与煎糯米饭一起使用。糯米饭的种类很多:黑豆,青豆,花生,木鳖果糯米饭,菊花糯米饭。做成糯米饭的主要成分是糯米。一盘煎成金黄色的圆圆糯米饭,旁边为一盘烤鸡肉香气芬芳,酥腻,谁看到谁也想吃。一盘煎糯米饭的价格只有15,000到20,000越南盾,谁有机会来到平阳,都不会错过这种特色食品。

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如何煎炸一块糯米变得膨胀,空心,金黄色,芬香美味是秘密的秘诀。做成糯米饭的成分与食用油一起研磨,添加少许糖,特别的是没有其他添加粉。根据大盘子的大小不同,大厨师将切一块适合大小的糯米饭方块,放入正在开得沸腾的油锅内,用工业型煤气炉,将糯米块放入油锅中后被翻来翻去,然后用工具将糯米块压到锅底成圆遍形。

大约5分钟后,糯米块开始膨胀起来,现在厨师的手必须非常巧合,如果胀不起来,糯米块会被扭曲,破碎,或糯米不能离心于外壳,而堆积在膨胀糯米中间 。糯米块黄色不均匀,或烧焦被评为质量不达标。煎炸时间为10至15分钟。

6.虾米线

可以说,在你的生活中,曾经品尝过各种各样的米线面条,如猪蹄面,蟹面,鱼面,田螺面......但不一定你有机会品尝过虾米线。这是一道又便宜又美味又平民,很受欢迎。如果您有机会参观平阳省,请停下来几分钟,尝一尝这种独特的虾米线汤。

平阳省虾米线的特点首先在于制作米线的方法。虾米线不是在市场上售卖的米线,或者是在着名的米线制作房中买到的粉丝。虾米线的卖家当场制作粉丝,即客人来点菜时,店主才开始制作现成的米粉,并在一锅开水中蒸熟。因此,这里的米线细小,柔软,清澈。另一方面,用作虾米线的虾都是从池塘,泻湖抓到的新鲜的活生生的虾。这里的虾看起来胖乎乎,肉结实,味道非常甜。

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由于平阳省米线的那独一无二特色,所以拥有非常特殊的味道。人家将鲜虾去除外皮,研磨成粘稠体,然后在沸水锅中捞过,将米线放入碗中,立即加上汤水,撒上少许胡椒粉,少许味精,少许香葱。这样马上就有一碗热呼呼的虾米线,香气芬芳,香味非常诱人。

虾米线通常配有烤米卷一起吃。许多人在第一次吃此道菜时可能不觉得好吃,但吃过几次后一定会不知不觉的上瘾。因米线汤水的甜味,香葱四面芬芳而上瘾。虾米线特产成为非常独特的早餐。
 





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